Robert, spune-mi, de unde a venit un astfel de nume sonor și interesant pentru un restaurant?
Bece (BiCE) este o formă diminutivă a numelui Beatrice. Acesta era numele mamei mele. Acest nume feminin este foarte popular în Toscana, de unde provenim familia mea. Mama mea a deschis primul restaurant în 1926 și a existat o poveste foarte amuzantă în spatele acestei descoperiri. Tatăl și mama mea au crescut în familii italiene sărace. Tatăl meu s-a născut în 1896, iar în 1915, ca mulți italieni atunci, a decis să plece la muncă în SUA. Acolo a primit un loc de muncă la construcția căilor ferate. Dar din moment ce era un tip isteț, după un timp a reușit să deschidă un mic bar și un restaurant.
Un an mai târziu, el intenționa să se întoarcă în Italia pentru a aduce o parte din banii pe care i-a câștigat părinților, dar Primul Război Mondial a fost în Europa, iar ea a decis să trăiască în SUA încă ceva timp. În 1919 s-a întors în Italia, pentru că până atunci îi dăduse deja cuvântul mamei mele că se va căsători cu ea. Cu banii câștigați în America, părea un om bogat printre săracii care trăiesc în orașul nostru. În general, s-a căsătorit cu mama mea, au avut o fiică - sora mea. Curând, tatăl meu se ducea din nou în America, dar mama era cea mai în vârstă dintr-o familie cu zece copii. Avea nevoie să muncească pentru a-și ajuta părinții. Și apoi i-a spus tatălui său că există un oraș în apropiere numit Milan. Pentru ea, era la fel ca America. Ea i-a cerut tatălui său să încerce să deschidă un restaurant în Milano, iar dacă acest lucru nu aduce niciun venit, atunci vor pleca cu toții în America. În 1926, au ajuns la Milano și, cu banii tatălui meu, au deschis prima mică tratoria. De aici a început povestea BiCE.
Cum ai devenit restaurator?
Oh, cred că este în sângele meu. În 1976, ca și tatăl meu, am plecat și în America, în căutarea unei vieți mai bune. Și apoi s-a întors la Milano și a început să dezvolte o rețea de restaurante BiCE din întreaga lume. Astăzi, rețeaua noastră BiCE are 25 de restaurante și sper că în timp vor fi și mai multe.
Ce te aduce în Orientul Mijlociu?
Aceasta este o altă poveste interesantă. În 1996, am fost invitată în Abu Dhabi și Dubai pentru a privi locația de deschidere a viitorului restaurant. Când am văzut deșertul nesfârșit și două orașe, am spus: „La revedere! Mulțumesc, nu mă interesează”. În 1999, un bun prieten al familiei noastre, directorul general al lanțului hotelier Hilton International, mi-a spus că în Dubai se deschidea în curând un nou hotel pe plajă și m-a invitat să vin.
Întrucât a lucrat anterior ca manager al hotelului Hilton din Milano și a vizitat BiCE aproape în fiecare zi, am fost de acord. Și din nou a zburat în Dubai. Și din nou nu am văzut nimic interesant pentru mine. Dar, întrucât mi-a cerut foarte mult, am decis să-i fac un favor și să deschid BiCE în noul hotel Hilton Jumeirah. Dar atunci nici nu mă așteptam ca restaurantul să devină atât de popular și să-mi aducă profit.
Deci, ați acceptat să deschideți al doilea restaurant în Souk Al Bahar imediat?
Dubaiul s-a transformat brusc dintr-o „rață urâtă” într-o „lebădă frumoasă”! Și desigur, toți astăzi vor să ajungă în acest oraș uimitor. Avem doar două restaurante deschise aici, dar suntem bine reprezentați în regiune, deoarece deținem restaurante BiCE în Abu Dhabi, Jeddah, Qatar; un restaurant din Bahrain este în construcție, iar în Beirut va fi deschis în luna iulie a acestui an. Această piață devine foarte importantă pentru noi.
Ce diferențiază BiCE de alte restaurante italiene?
Mi se pare că astăzi afacerea restaurantelor se bazează pe două lucruri principale. Primul este așteptările clienților. Restaurantele noastre sunt vizitate de oameni care nu doresc să experimenteze mâncarea, au nevoie de o atmosferă bună, caldă, aproape casnică. Clienții noștri sunt JetSetters care se întâlnesc la BiCE în diferite părți ale lumii - la Milano, New York, Monte Carlo sau Dubai. Al doilea este mâncarea și calitatea sa. Ar trebui să fie bun și gustos.
Nu vreau ca oamenii care părăsesc BiCE-ul după cină să spună că a fost cea mai bună experiență gastronomică din viața lor. Vom lăsa aceste recenzii bucătari onorifici. Este important pentru mine că oamenii care părăsesc BiCE pot spune: „A fost o cină bună și, dacă sunt invitat mâine aici, voi pleca din nou.” Sunt mulțumit de noua noastră locație din mallul Souk Al Bahar, cu vedere la Fântâna Dubaiului și zgârie-nori Burj Khalifa. Acesta este centrul orașului, este foarte profitabil să fii aici, cu toate acestea, Souk Al Bahar are încă nevoie de promovare suplimentară. Singurul lucru pe care l-am întrebat contractanților când am văzut prima dată proiectul a fost să oferim o terasă deschisă, care a fost făcută la cererea noastră. Acum toți oaspeții nu numai ai BiCE, dar și restaurantele învecinate se pot bucura de prânz și cină în aer liber. Nu ca în Italia, desigur, dar totuși.
Ce feluri de mâncare poți numi cele mai populare din BiCE?
Toate preparatele noastre sunt populare în rândul vizitatorilor, deoarece reprezintă în principal bucătăria tradițională toscană - simplă, plină de suflet și foarte gustoasă. Desigur, este important pentru noi ca mâncarea să fie recunoscută, italiană. Prin urmare, o anumită fuziune poate fi urmărită în bucătăria BiCE între tradițiile culinare din diferite părți ale țării noastre. Servim feluri de mâncare italienești clasice, cu accentul nostru „glamour”, pentru că felul în care este servit felul de mâncare este, de asemenea, foarte important. Pentru că oamenii întâi „mănâncă cu ochii”, apoi încearcă mâncarea după gust. Orice aliment ar trebui să fie impresionant - prin calitatea, cantitatea sau modul în care este servit.
Respect traditiile alimentare ale diferitelor natiuni. De exemplu, de mulți ani, restaurantul BiCE funcționează la hotelul Tokyo Seasons Hotel. Acolo, bazându-ne pe preferințele gustului japonezilor, a trebuit să facem un meniu de prânz sau cină, format din 16 feluri de mâncare. Dar ce fel de feluri de mâncare sunt acestea? O lingură de spaghete, un ravioli, două măsline și așa mai departe.
Dar japonezilor le place. Dacă restaurantul este în America, atunci totul este simplu - o porție de salată, un fel de mâncare principală. Totul este. Lucrăm în Dubai de mai bine de 10 ani, iar Roberto Rella, manager BiCE la Hilton Jumeirah, este bine cunoscut în oraș. A reușit să creeze o listă excelentă de vinuri și să ghicească clar gusturile clienților. Astfel, ne adaptăm bucătăria la preferințele vizitatorilor.
Ce le place clienților ruși să mănânce?
Există mulți ruși în restaurantele BiCE, în special în SUA, la Milano, în Dubai. Nu au atât de mult nevoie de tot felul de delicii, ci doar de mâncare bună și gustoasă. În acest fel, sunt similare cu italienii. Desigur, aceștia sunt vizitatori minunați, în special cei mai bogați dintre ei, care cheltuiesc mulți bani pentru vinul scump și bucătăria excelentă.
Ce fel de bucătărie îți place personal?
Mănânc totul. Îmi plac o varietate de feluri de mâncare, orice bucătărie din lume. Preferințele mele gustative variază de la mâncare rapidă până la mâncăruri rafinate ale restaurantelor de cinci stele. Cu egală plăcere voi mânca un hamburger, și borș rusesc și teppanyaki japonez. Singura condiție este să-mi dau o porție mare. Nu înțeleg mâncarea care este servită cu felii microscopice pe farfurii mari. Nu este a mea.
Ce în viitor?
Cred că un restaurant este bun atunci când este popular. Dacă popularitatea ei se estompează, atunci trebuie să-i schimbi locația, sau să schimbi ceva în restaurantul în sine. Suntem o companie deținută de familie și ne este mai ușor să răspundem la multe schimbări, așa că în viitor vom avea de lucru pentru a deschide puncte noi și pentru a le îmbunătăți pe cele existente.
Deci, ne vedem mai târziu. Ne vedem, Roberto.
