Text: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, jurnalist oriental, a lucrat ca corespondent ITAR-TASS timp de peste treizeci de ani în diferite țări arabe - Siria, Egipt, Sudan, Tunisia, Yemen. Aproape jumătate din acest termen trăiește și funcționează în Emiratele Arabe Unite. Victor Lebedev este autorul cărții „Lumea Emiratelor” din seria „Arabesques”, primul câștigător al premiului internațional numit după jurnalist-orientalistul Viktor Posuvalyuk. Autorul permanent al multor materiale specifice fiecărei țări publicate în jurnalul nostru, Viktor Lebedev este, de asemenea, un traducător literar al versurilor vice-președintelui EAU și prim-ministru, conducător al Dubaiului, șeicul Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Poeziile pentru ediția rusă au fost selectate personal chiar de poetul de rang înalt.
Pentru a șasea oară, fără fondatorul statului emirat, șeicul Zayed bin Sultan Al Nahyan, locuitorii țării sărbătoresc anul acesta sărbătoarea creației Emiratelor Unite, bazată pe unificarea celor șapte emirate din vestul Golfului Persic.
Statul, compus din emiratele Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain și Al-Fujairah, a fost creat pe 2 decembrie 1971, iar timp de 33 de ani a fost condus invariabil de conducătorul emiratului Abu Dhabi, Șeic Zayed .
Marele emirat a trăit o viață lungă plină de realizări grandioase și a murit la începutul lunii noiembrie 2004, lăsând conaționalilor săi o țară frumoasă, unde zgârie-nori străluceau cu sticlă din nisipurile sărate arse de soare, au fost așezate drumuri de primă clasă și hoteluri nevăzute din lume cu săli pline cu ceruri aroma cafelei, linia metroului a mers pe calea Beduinului, pădurile au crescut. A „părăsit un cal”, după cum a scris presa locală la figurat, când o nouă generație de emirate a crescut într-o nouă țară care a înlocuit analfabetismul, înlocuind vechile beduine, mușcând gurile fără dinți cu mâncarea tradițională a nomazilor - prăjituri gri gri cu curmale, spălându-le lapte de cămilă și lustruire cu cafea arabă amară.
Cafea arabă
Toate sărbătorile emirate sunt însoțite de băuturi cu cafea. Cafeaua este făcută specială. Boabele de cafea sunt zdrobite împreună cu coaja, foarte bine preparate cu cardamom, adesea cu alte mirodenii, beau fără zahăr, mai des cu curmale. Cafeaua este principala băutură de zi cu zi și festivă. Cu această băutură, Emiratele își întâlnesc de obicei oaspeții.
Într-o sărbătoare națională, multe căni de cafea vor fi doborâte. Unii șefi care au participat la cinele șeicului Zayed de zeci de ani, precum și familiile celor 19 fii ai săi, numeroase fiice și alte rude, vor bea cafea conform rețetelor fondatorului Emiratelor Unite.
Primul lider al statului emirat, potrivit personalului său, nu i-a plăcut ceaiul. A fost înlocuită cu alte băuturi. De asemenea, nu i-a plăcut zahărul și nu l-a folosit în băuturi sau feluri de mâncare, preferând curățele ca îndulcitor, deoarece există zeci de soiuri din aceste „dulciuri de deșert” în Emirate.
Principala băutură a zilei în saloanele palatelor prezidențiale a fost întotdeauna cafeaua. Ismail al-Balyushi, care și-a dedicat întreaga viață să facă cafea, care a lucrat timp de 8 ani cu fratele șeicului Zayed Șeicul Khaled bin Sultan din orașul Al Ain, apoi cu celălalt frate al șeicul Mubarak și mai bine de 20 de ani în palatele șeicului Zayed, spune că domnul său prefera Cafeaua de Ceylon, având în vedere că este mai bună decât brazilianul și yemenitul, necesită doar o pregătire specială. El i-a instruit pe băuturii de cafea, i-a învățat să usuce cafeaua spălată la soare timp de una până la două zile și a recomandat să o prăjiți într-o tigaie până la negru până când bucătăria a fost umplută cu o aromă de cafea picantă. După calcinare, boabele trebuie zdrobite și trecute printr-o mașină de tocat cafea. În anii mai tineri, domnitorului Abu Dhabi îi plăcea să adauge cardamom la cafea, însă, odată cu vârsta, medicii l-au sfătuit să facă acest lucru, salvându-i inima.
„Am adăugat cuișoare la cafea”, spune Ismail alBalyushi. - „Șeicul Zayed a sfătuit să nu fie mai mult de 3 pistile pe ulcior -„ dulce ”. Puneți puțin șofran.Sehicul Zayed a întrebat întotdeauna ce aditivi sunt în cafea? - Au răspuns: cuișoare și șofran. Uneori a întrebat să adauge o ceașcă de apă de trandafir iranian. pe cafeaua dulla. Când a servit o astfel de cafea, el a spus: "Gahua Zeena" (cafea bună), continuați în același spirit, nu schimbați nimic. "
Șeicul Zayed a avut și o rețetă specială de cafea. Personalul serviciului palatului a numit cafeaua conform acestei rețete „șapte”, deoarece a fost făcută din șapte componente. Pe lângă cafea, cardamom, șofran, scorțișoară, ghimbir, apă de trandafir și helba au fost adăugate la băutură. Uneori se folosea cel de-al optulea element - nucsoara. În ceea ce privește helba, vom rămâne pe ea mai târziu, când vine vorba de alte băuturi preferate ale regretatului fondator al statului emirat.
Ori de câte ori unul dintre noii chelneri au pus cafeaua a schimbat metoda de preparare, șeicul a observat imediat o discrepanță cu gustul său și a organizat o nouă informare pentru servitorii săi. Modul de servire, potrivit chelnerului tradițional-șef prezidențial, care livra cafeaua în salonul președintelui în fiecare zi, la rândul său, cu un alt angajat al curții, a fost următorul.
La sosirea la holul unde se aflau oaspeții, ar trebui să ne salutăm și să avem cupe pentru ca „oamenii adormiți să se trezească”, după cum a spus șeicul Zayed. În primul rând, au servit cafea președintelui, apoi restului șeicilor cu care a vorbit despre afaceri în privința cafelei, au făcut schimb de opinii, au vorbit despre planuri de viitor, au rezolvat probleme intertribulare și au discutat legăturile de familie și legăturile de căsătorie. Cafea turnată, ridicând ulciorul din ceașcă, creând efectul unei cascade, răspândindu-se în prezența aromelor de cafea. Înainte de a turna cafeaua printr-o strecurătoare din fibrele de frunze de palmier, următorul șeic a lovit ulciorul cu o cană pentru a scutura picături care nu ar fi trebuit să cadă pe podea.
Șeicul Zayed a iubit un ulcior special, așa-numitul „gazal”. A băut mereu dintr-o ceașcă mare, care trebuia să fie umplută cu o treime, nici mai mult, nici mai puțin. Ismail alBalyushi recunoaște că mai păstrează acasă ca o amintire dragă două căni din cele în care șeicul Zayed pregătea și servea cafea și mai multe căni din care bea.
Vânzătorul de cafea amintește că președintele Emiratului este foarte amabil, tatăl cu personalul care l-a servit, el a fost mereu calm, atent, nu a fost malign în orice moment al zilei. El a fost cenzurat pentru că a întârziat fără stres cardiac, a făcut avertismente pe un ton egal și l-a tratat pe servitor ca pe niște copii. Personalul palatului a venit să lucreze imediat după rugăciunea din zori. Bucătarii au pregătit micul dejun la ora 6. Cafea preparată, lapte fiert sau preparat și alte băuturi. Șeicul Zayed a spus: nu amâna micul dejun, el ar trebui să fie gata până la ora 6 și să stea pe mese până la ora 8. Mi-a ordonat să curăț totul de la mese după 8 dimineața. Locuitorii și vizitatorii palatului, care nu au venit la salon între 6 și 8, nu aveau dreptul la micul dejun.
Alimentatorul de cafea a lucrat cu șeicul Zayed în Palatul Manhal, apoi în Palatul Al-Batyn, unde se află acum șeicul Hamdan bin Zayed, apoi s-a mutat la Palatul Mării de pe Capul Verde de la marginea insulei, unde, conform speculațiilor locuitorilor capitalei, este construit în mica acum închisă deschide plaja publică un nou palat pentru prințul coroanei din Abu Dhabi, șeicul Mohammed bin Zayed.
Acum această parte a insulei, în care se află chic Emirates Palace Hotel, și Hotelul Khaldia, care a fost anterior popular în rândul turiștilor ruși și călătorilor de afaceri, unde noul complex hotelier Rotana a crescut, este reconstruit complet. În perioada în care șeicul Zayed s-a mutat la Palatul Mării, Ismail al-Balyushi își amintește, teritoriul său a fost încă inundat de valuri marine și a rupt furtunile din februarie. Abia mai târziu nivelul solului a fost ridicat din cauza nisipului spălat și au fost plantați copaci, inclusiv arbori de mango. Șeicul Zayed, care și-a dedicat întreaga viață amenajării țării, a participat personal la plantări.
Helba misterioasă
După cafea, șeicul Zayed a cerut de obicei lapte de cămilă cu helba. "Am fiert helba în fiecare seară și am insistat în vase speciale. Dimineața am pus o cutie de cafea, un recipient de lapte cu infuzie de helba, cimbru și scorțișoară în cabină. La recomandarea președintelui, am adăugat o cană de infuzie de helba, o cană de ghimbir, o cană de miere în recipientul de doi litri de lapte de cămilă. Aceste băuturi au fost servite și oaspeților. Proprietarul palatului a fost interesat de servitor: „Care dintre invitați nu a băut?” Ocazional, adresându-se publicului, el a spus: „Băutură, este bine”. El a fost servit de mai multe ori până când a fost plin. Șeicul Zayed a spus că helba, ghimbir, scorțișoară și m d proteja oamenii de multe boli.
Acum, poate, este timpul să vorbim despre Helba, o plantă cultivată cu fasole mică, pe care o numim cămilă sau fân grecesc, fân de pădure, shambhala în Rusia și să folosim cuvântul arab, rostit în Asia Centrală, probabil prin Asia Centrală. dialect local emirat ca „hulba”. Din helba se prepară o băutură asemănătoare ceaiului, cu aromă de ciocolată și aromă de vanilie.
Helba nu se prepară, dar se fierbe 7-10 minute. O linguriță de frunze de ceai este suficientă pentru un pahar de apă. Ei beau helba caldă, adăugând zahăr sau miere, ghimbir, lămâie după gust. O băutură diluată cu lapte devine și mai gustoasă. Se încălzește, calmează nervii, se relaxează, se protejează împotriva răcelilor. Semințele de helba pot fi consumate, îmbunătățesc funcționarea stomacului. Șeicul Zayed îi plăcea să o ia pe Helba dimineața.
La apus, bea mereu lapte cu miere. Am băut două-trei pahare. Seara, pe masa din camera lui, puneau întotdeauna o tavă cu un ulcior de cafea, un borcan cu lapte cu ghimbir, uneori un borcan cu scorțișoară și câțiva pahare și cupe. Sosind dimineața, au găsit adesea o tavă cu vase curate sub ușă. Președintele însuși l-a spălat.
Masa președintelui
Micul dejun al șeicului Zayed a constat în prăjituri și ouă, curățat cu cremă și amidon (habis) și pâine cu drojdie (hamir). Nu-i plăceau fasolea și taamia (falyafil). Pe birou era întotdeauna lapte și miere. Cina constă, de obicei, din orez, biryani și carne prăjită, în timp ce se servea întreaga carcasă a animalului prăjit. Dar nu a mâncat multă carne. Mâncăruri plăcute cu pește și pui. Marele emirat adus de deșert nu era pretențios în mâncare. Am mâncat diverse tipuri de pâine locală. Hamirul a fost servit întotdeauna pe masă, în aluatul căruia se adaugă ouă, semințe de caras, semințe de susan, mărar; pâine de drojdie „makhlya”, care se coace cu adăugarea de curmale, ouă, șofran, apă roz, prăjindu-se până la rumen „dzhab” fără drojdie, coapte din făină obișnuită folosind ouă, cardamom și șofran și cel mai cunoscut, cunoscut printre arabi încă din cele mai vechi timpuri, „rukak”, mai ales popular în timpul ramadanului, similar în rețeta sa cu „makhla”, dar copt fără ulei. Iubea curcanul pe bulionul de carne folosind „makhli” și „rukak”. Dintre felurile de mâncare locale, el a preferat „balalitul”, care este un amestec de vermiceli prăjiți și fierti condimentați cu ou, șofran și cardamom, precum și „habis” - un desert similar cu marmelada preparată din curmale cu grăsime, orez sau grâu, aromat cu smântână și amidon. La gătit, se foloseau grăsimi. Datele erau prezente în tot felul de mâncare.
Șeicul Zayed nu-i plăcea să mănânce singur. Cina lui era ușoară. El a ordonat ca toate mâncarea rămasă de la mese să fie distribuite celor care au nevoie în moscheile din apropierea palatului. A făcut acest lucru chiar și în timpul unei vizite în China, unde a recomandat căutarea moscheilor și livrarea restului de mâncare despre el. El a făcut același lucru în Elveția. În capitala țării alpine, a iubit restaurantul iranian de pe lac. Zeci de pachete de pâine au fost cumpărate acolo și hrănite cu păsări de apă. Mulți dintre anturajul său încă fac acest lucru. "Uneori, ne-ar sta la masă, inclusiv în timpul activităților de vânătoare în străinătate. El ar invita localnicii la mese", spune Ismail al-Balyushi.
Unele dintre pâinile și mâncărurile preferate ale președintelui, potrivit presei locale, pot fi găsite în restaurantele selectate din districtul Hamriya din Dubai, în satul tradițional al moștenirii etnografice din Shindag și pe piața de vineri din Dubai, unde reprezentanții „vârstei a treia” înfășurați în pături negre oferă delicioase tratamente naționale, gătite după rețete vechi ale familiei.
"Înainte ca șeicul să moară, șeicul Zayed nu a mers la salon timp de câteva zile. Șeicul nu a venit la el. Nimeni nu a luat tăvi de mâncare. Atunci ni s-a spus că șeicul Zayed s-a mutat în altă lume. Nu am mâncat sau băut timp de câteva zile", slujitor credincios.
Atunci, soția președintelui Șeic Fatma a ordonat, potrivit lui Al-Balyusha, să meargă să lucreze pentru fiul șeicului Zayed Șeic Mansur, care acum conduce ministerul pentru președinție.
Marele emirat dispăruse. Sunt păstrate tradițiile stabilite de el de consumul de cafea comună cu șeici și mese colective într-un cadru familial. Dar au o atmosferă diferită. Un suflet generos tatăl a părăsit saloanele prezidențiale, păstrarea tradițiilor și întruchiparea aspirațiilor nativilor, supraviețuind vieții semenilor semenilor din Șeicul Zayed, pe care acum îi numim Emiratele, grație lui.
