Proprietarii de standuri de shawarma din toată țara trebuie să respecte acum noile reguli ale Serviciului de Standardizare și Metrologie din Emiratele Unite (ESMA).
În ajunul Esma a anunțat intrarea în vigoare a noilor reguli federale care vizează consolidarea controlului asupra tuturor etapelor pregătirii celei mai populare fast-food din regiune.
După cum a declarat Abdula Al Muyani, șeful Esma, standardul nr. 1060 acoperă standardele de pregătire și servicii pentru unitățile de catering care vând shawarma. Acest set de modificări vizează asigurarea faptului că produsele unităților de acest tip îndeplinesc cele mai înalte standarde de siguranță.
"Shawarma este fast-food, care este popular în rândul unui număr foarte mare de rezidenți din Emiratele Arabe Unite. Pentru a asigura sănătatea consumatorilor, a fost necesară adoptarea regulilor care reglementează prepararea acestui produs", a spus Al Muyani.
Noile reguli stabilesc cerințe pentru locul și camera în care este pregătit shawarma, instrumentele și echipamentele necesare, standardele sanitare pentru bucătari, regulile pentru ambalare, depozitare și întreținere.
Halaf Halaf, directorul standardizării Esma, a subliniat că noile reguli vor îmbunătăți siguranța produselor și vor reduce riscurile asociate cu stocarea necorespunzătoare a ingredientelor shawarma.
El a explicat că principalul ingredient al cărnii shawarma trebuie furnizat de la abator în conformitate cu cerințele stabilite, iar produsul însuși ar trebui să fie preparat în conformitate cu toate standardele sanitare.
El a mai adăugat că produsul nu trebuie să conțină ingrediente care să contravină principiilor Sharia.
„Pe lângă cerințele pentru prelucrarea cărnii, noile reguli interzic și vânzarea de shawarma dintr-o tavă de pe stradă, pentru a preveni pătrunderea în produs a substanțelor dăunătoare și a prafului”, a spus domnul Khalaf.
De asemenea, standardele conțin o serie de cerințe pentru personalul implicat în pregătirea shawarma, toate trebuie să aibă o carte de sănătate, să nu fie bolnavi de boli respiratorii și infecțioase, pielea lor nu trebuie să fie răni și ulcere.
„În timpul programului de lucru, bucătarii trebuie să respecte cu strictețe regulile de igienă, trebuie să se spele pe mâini cu apă și săpun, să evite acțiuni precum fumatul, ceea ce poate duce la intrarea în shawarma a diferitelor impurități dăunătoare”, a adăugat oficialul.
Shawarma este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu (Levantin) cu pâine pita sau pita, umplut cu carne la grătar și apoi tocată (miel, pui, mai rar de vițel, carne de curcan) cu condimente, sosuri și salată de legume proaspete. Se utilizează fără utilizarea tacâmurilor. În diferite țări, acest fel de mâncare este cunoscut sub diferite denumiri - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, kabob turc și multe altele, dar în dicționarele rusești moderne se găsește doar numele „shawarma”.
