Text: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, director al companiei de cafea Easternmen & Co și fondator al primului și singurului muzeu al cafelei din regiune, situat în districtul istoric din Dubai, Bastakia, a fost recunoscut drept cel mai bun specialist în cafeaua arabă, istoria și tradițiile sale din țară.
"Compania noastră Easternmen & Co este angajată în tot ceea ce ține de cafea: importul diverselor tipuri de fasole, prăjirea și vânzarea acestora, achiziționarea și distribuirea de echipamente de la producătorii de top din lume. Dar de fiecare dată participăm la orice expoziție sau târg și expunem la La stand, unele exponate de la muzeul nostru, vizitatorii și potențialii parteneri sunt interesați în primul rând de istoria acestor obiecte, de originea lor și de tradițiile conexe, uitând de ceva timp de afaceri, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece regiunea noastră este estică Africa și Peninsula Arabică este mulțumirea artei de a cultiva și de a face cafea. Această băutură este o parte integrantă a moștenirii culturale și a tradițiilor din Emiratele. Obiceiul de a servi cafeaua pentru oaspeți este un simbol al ospitalității și al prieteniei. Nu este degeaba că avem o tradiție, în special în vacanțe, de a saluta vizitatorii cu o ceașcă în instituțiile guvernamentale. băutură caldă proaspătă ".
Ritual de cafea
"Pregătirea și servirea cafelei este un întreg ritual practicat de beduini și pe care îl depozităm cu atenție și trecem din generație în generație. Conform tradiției arabe, întregul proces de preparare a unei băuturi are loc în fața oaspetelui. În primul rând, boabele sunt prăjite pe cărbune într-o tigaie specială, apoi sunt sfărâmate. manual într-un mortar, după care pulberea de cafea este amestecată cu apă și condimente (de exemplu, șofran) într-o mașină de cafea Dalla mare și preparată timp de câteva minute. Odată ce cafeaua este gata, este turnată printr-un filtru într-o porție mică allu "și apoi servesc oaspeții, turnând în cupe mici, însoțind băutura cu curmale.
Nu se adaugă zahăr real la cafeaua arabă reală, același lucru este valabil și pentru lapte. Pe Peninsula Arabică, spre deosebire de Turcia, ei beau doar cafea neagră! În general, pentru noi, a bea cafea nu înseamnă doar a turna o băutură fierbinte în noi înșine. Aceasta este o adevărată sărbătoare nu numai pentru simțuri, ci și pentru suflet ”.
Cel mai bun
"Mă întreabă de multe ori: care este cea mai bună cafea? Este imposibil să desemnați orice tip de cafea ca fiind cea mai bună din lume. Este ca în cazul mașinilor - există cea mai înaltă categorie, există mijlocul și apoi toți ceilalți.
Deci, cea mai înaltă categorie de soiuri de cafea include, cum ar fi "Kona" din Hawaii, "El Inherto", sau "Muntele Albastru" din Jamaica ... "Mine Luwak"? Cafeaua este ca cafeaua, chiar dacă este cea mai scumpă din lume ... Eu, personal, încercând aproape toate soiurile de cafea existente în lume, prefer friptul etiopian mediu, fie fie în limba arabă, fie într-o presă franceză ".
Muzeul cafelei
„Muzeul nostru de cafea se deschide oficial în noiembrie 2014. Vizitatorii nu vor vedea doar obiecte care povestesc istoria băuturii din secolul al XVII-lea până în zilele noastre, dar vor putea, de asemenea, să guste diverse tipuri de preparare: arabă, egipteană, turcă, etiopiană, italiană și chiar japoneză. Expoziția muzeului include un număr mare de expoziții locale, dar și europene. În urmă cu câțiva ani am vizitat muzeul de cafea privat din Hamburg, deținut de antreprenorul german Jens Burg, am fost atât de impresionat de imensul său o colecție diversă și diversă, pe care mi-am spus-o: „Aceste exponate ar trebui să fie și în Dubai.” Și aici sunt - mașini de tocat cafea, aparat de cafea, prăjitoare, vase, cărți, documente istorice ...
Muzeul nostru este o călătorie unică în istoria băuturii preferate a lumii în atmosfera autentică a Orientului Mijlociu. Apropo, cafeaua egipteană este servită vizitatorilor noștri de către un egiptean, arab de către un arab și etiopian de o fată etiopiană. Vă mulțumesc foarte mult pentru susținerea creării muzeului Ministerului Culturii din Dubai, precum și altora. Hesse Lot și alții. Monet al-Bahar. "
Sub interdicție ...
La începutul secolului al XV-lea, în Egipt, cafeaua arabă cu cardamom a câștigat o popularitate atât de uriașă, încât multe ore de ședințe pentru conversații inactive în cafenea au devenit o distracție preferată a locuitorilor din Cairo, în timp ce moscheile erau goale în timpul rugăciunilor de dimineață și seara. Din acest motiv, autoritățile au acuzat băutura nevinovată că a încălcat principiile morale și, justificând acțiunile lor prin legile Coranului, au început să închidă casele de cafea. Dar, în ciuda interdicției, cetățenii au continuat să bea liniștit cafea acasă, iar oamenii de ordine, pentru a nu-și submina propria autoritate, au trebuit să facă concesii. Pentru concesii foarte complicate ... Au introdus o taxă pentru consumul de băuturi cu cafea. Tezaurul a fost completat rapid, iar locuitorii din Cairo au continuat să se bucure de o cafea arabă tare în locuri închise și special amenajate.
Top secret
Arta de a crește și a face cafea în țările arabe a fost un secret de stat de mulți ani. Arabii au căutat să mențină monopolul acestei băuturi și s-au asigurat cu zel că niciun singur bob nu a părăsit teritoriul lor. De aceea, europenii au descoperit cafeaua abia la mijlocul secolului al XVI-lea, când comercianții venețieni încă reușeau să contrabandeze mai multe saci de boabe de cafea.
La început, au fost utilizate exclusiv ca medicament împotriva oboselii. Și abia după mai bine de 50 de ani, în 1683, s-a deschis prima cafenea în Veneția, unde se bea cafea pentru plăcere și nu pentru terapie. Cafeaua a apărut în Rusia chiar mai târziu, în 1740, când, prin ordin special al împărătesei Anna Ioannovna, a fost deschisă prima unitate de cafea la Sankt Petersburg.
ARABIC SAU ROBUST?
Arabica nu este un tip de cafea, așa cum se crede în mod obișnuit, ci un tip de plantă de cafea (copac sau arbust). Și o varietate, la rândul său, este un tip de produs care include originea, prăjirea etc. Există două tipuri principale de cafea - arabica și robusta. Și dintr-un anumit motiv, se acceptă, în general, că arabica este o cafea bună și scumpă, iar robusta este rea și ieftină.
Acest lucru nu este în întregime adevărat. Principalele diferențe între aceste tipuri de cafea sunt în gust și în costul de producție. Arabica are o aromă ușoară, nobilă și fructată, cu amărăciune, conține mai puțină cofeină și este mai greu de cultivat, deoarece planta în sine este foarte sensibilă la schimbările climatice, adesea se îmbolnăvește și este mai puțin probabil să producă culturi.
Numele robusta, care este tradus din italiană drept „puternic, puternic”, vorbește de la sine. Mai puternic și tăiat, cu o notă de lemn și pământ, gust, nepretenție în timpul cultivării, recoltare mai frecventă și voluminoasă. Da, este adevărat că este utilizat în principal pentru a reduce costurile amestecurilor și pentru a face cafea instant. Dar nu trebuie să uităm că robusta este mai roz, așa cum este, într-adevăr, Arabica. Există un robusta bun și scump, la fel ca arabica ieftină fără valoare. Un alt avantaj al robustei este pregătirea acestuia. Totul este mult mai simplu cu el: gustul este nepoliticos, dar de înțeles, spre deosebire de cafeaua arabica, care necesită setări mai precise pentru filtrul de cafea și respectarea parametrilor de gătit. Italienii - iubitorii de cafea tare - de exemplu, adaugă până la 50% robusta espressorului lor și nu prea le place Arabica pură. Întregul secret al unei băuturi bune se află într-un amestec din aceste două soiuri și, desigur, în gustul personal al consumatorului.
CUM ALEGI CORECT DE CAFĂ?
Potrivit lui Kim Thompson, directorul general al companiei RAW Coffee Company, este important să luați în considerare următorii factori atunci când cumpărați cafea: Cel mai bine este să cumpărați boabe, nu cafea măcinată. După ce ambalajul este deschis, întreaga aromă și, odată cu ea, gustul, se evaporă timp de două zile. Cea mai bună achiziție pentru adevărații iubitori de cafea este o mașină de tocat cafea. Dacă doriți, puteți amesteca singur diferite soiuri de boabe, concentrându-vă pe propriul gust și dispoziție.
Dacă mai cumpărați cafea măcinată, nu trebuie să treacă cel mult trei săptămâni de la data fabricației. Pământ sau fasole - cafeaua bună nu poate fi ieftină Calitatea are prețul său, altfel puteți trece la fel de ușor la o băutură solubilă.
FACTE ÎNTÂMPLATE DESPRE CAFE
După ulei, cafeaua este cel mai vândut produs din lume.
În ciuda faptului că Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume (40% din stocul global), Finlanda este cea mai potabilă cafea. Pentru un finlandez, 12 kg de cafea pe an. Cea mai „țară care nu bea” este Puerto Rico (doar 400 g de persoană).
Conform unor studii, cafeaua are proprietăți antioxidante și antidepresive. Puteți muri din cauza cafelei, dar numai dacă beți mai mult de 80 de căni în 4 ore.
Yogan Sebastian Bach a iubit atât de mult această băutură, încât și-a dedicat cafeaua Cantata. În fiecare zi, marele compozitor număra exact 60 de fasole din soiul său preferat, le spulbește cu propriile mâini și abia atunci, savurând o cafea fierbinte proaspătă, a început să creeze. Sarea în cafea: pentru a sublinia gustul băuturii, unii gurmanzi, urmând tradițiile etiopiene, adaugă literalmente un cristal de sare în apa cafetierei. A fost inventată o „cafea rusă” cu adaos de votcă nu în Rusia, ci în Germania. De asemenea, beau cafea cu adaos de usturoi, piper roșu, dovleac, nucă de cocos, portocală, șampanie, ouă ... Și cineva bea doar negru.
Cea mai scumpă cafea crește în Sumatra și se numește Kopi Luwak. Costul său ridicat se explică printr-o metodă destul de particulară de prelucrare primară. Fructele de cafea sunt colectate și hrănite animalului, Luwak, de la care, după ceva timp, iese ce se vinde apoi cu 1000 de euro pe kilogram. În sistemul digestiv al acestui animal mic, boabele suferă procese de fermentare care nu pot fi efectuate în laborator. Și tocmai aceste procese dau boabelor de cafea acea aromă unică, care este atât de apreciată de iubitorii de cafea înstăriți din New York și Londra.
Acest lucru este interesant
Conform legendei, caprele au devenit pionierii cafelei. Undeva pe la mijlocul secolului al VIII-lea, pe teritoriul Etiopiei moderne, un cioban pe nume Kaldi, obosit de turma sa mereu trează, s-a îndreptat către călugări de la o mănăstire din apropiere pentru ajutor și le-a spus că, de când oile au devenit dependenți de fructele ciudate în creștere în copacii de lângă coliba ciobanului, practic au încetat să doarmă. Călugării au cules fructele de pădure și, după numeroase încercări, au învățat să prelucreze fructele într-o băutură revigorantă, care a devenit multe secole mai târziu un simbol al bună dimineața în toată lumea.
Yemenul este considerat a doua patrie a cafelei, unde cultivarea în masă a început în secolul al 11-lea. De aici a venit nu numai numele „cafea” (din arabă „kahwa”), ci și un fel de arbore de cafea arabica.
Acolo, pentru prima dată, cafeaua a început să fie prăjită pe pietre fierbinți. Ceva mai târziu, împreună cu credința musulmană, arta de a face ca această băutură să se răspândească în Africa de Nord și mai ales în Turcia. De aceea, oamenii obișnuiți adesea confundă cafeaua arabă cu cea turcească.
