DECORAREA TABELULUI, PERSONALIZAREA LUXULUI, IDEALUL Gourmetului ... CAVIAR - UNUL DIN MIRACLELE CELE MAI GUSTATE ALE CUȚELEI RUSICE CLASICE. E EXACT EXTRAGUL CARE ESTE ÎN CAZ DE A FACE TABELUL ORDINAR EXCHISIT, ȘI LOCUL DE VACANȚĂ ESTE ÎNTRÂND ÎN ADEVĂRAREA TABELULUI TSAR. Text: Alexander Semin
La fel cum un diamant necesită o tăietură decentă, caviarul de pe o masă a primit o porție specială din vremuri imemoriale: conform tradiției rusești, acesta trebuie servit exclusiv în caviar de argint sau cristal, întotdeauna pe gheață (pentru că caviarul rece este mult mai gustos!) Și cu un buchet elegant de unt rece, despre ce știu toți gurmanzii. În Rusia, știau mereu multe despre caviarul bun. A fost un tratament popular printre boierii ruși în timpul postărilor ortodoxe.
Apropo, în calorii, caviarul chiar depășește carnea și produsele lactate. Dacă o sută de grame de caviar negru oferă corpului 280 de calorii, atunci aceeași cantitate de carne este de numai 120 ...
Prin urmare, caviarul negru a fost întotdeauna considerat nu numai gustos, ci și un produs util, unul dintre cele mai hrănitoare și echilibrate din punct de vedere dietetic. Caviarul Sturgeon conține toate vitaminele și mineralele esențiale necesare omului.
Experții spun că cel mai bun caviar negru este Beluga. Nu este doar cel mai delicios și mai scump, dar și cel mai mare, argintiu, ușor strălucitor. Strict vorbind, cel mai bun caviar negru este de fapt gri, până la o umbră dună. Și cu cât este mai strălucitor, cu atât este mai mare calitatea acestuia. În plus, este complet lipsit de un miros specific de caviar, ceea ce nu le place tuturor. Ouăle Beluga sunt destul de mari, de dimensiuni egale. Nu se lipesc niciodată. Specialiștii numesc acest caviar „uscat-sfărâmat”: caviar la caviar. În Rusia, caviarul a fost recoltat mult timp. Pescarii ruși au stăpânit caviar în secolul XII.
Și în 1520, caviarul rus era deja servit la curțile monarhilor europeni - ca o delicatesă rară. Papa Iulius, gustând „curiozitatea rusă”, a fost încântat. Printre conducătorii ruși, Ivan cel Teribil, care prefera caviarul de sturion, a început obiceiul de a servi caviar la masa regală. Tatăl lui Petru I, țarul Alexei Mikhailovici, chiar a emis un decret în 1672, obligând fiecare pescar al palatului (erau cincizeci) să livreze câte o mie și jumătate de sturioni pe an la curtea regală.
În secolul al XVIII-lea, Petru cel Mare a declarat pescuitul în Rusia un monopol al statului: „ia toată pescuitul, Mare Suveran”. Și în Astrakhan au amenajat un „birou de pește” special. Tânăra prințesă germană Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, sosită în Rusia, a fost lovită de luxul sărbătorilor rusești și de abundența de caviar. Ulterior, devenind împărăteasa Ecaterina a II-a, s-a îndrăgostit de obiceiurile rusești și a aranjat adevărate „sărbători de caviar” pentru supușii săi într-o vacanță în grădina de vară.
Din Rusia, moda pentru această delicatesă a venit în Europa. Caviarul a devenit nu doar un fel de mâncare de bun venit, ci un fel de apoge al unei cina somptuoase în stil rusesc. Cu toate acestea, Rusia nu este singurul exportator al acestui produs. Principalii furnizori de caviar negru au fost întotdeauna Azerbaidjan, Iran, Kazahstan și Turkmenistan. Din 2008, Israel a început să exporte caviar negru.
Astăzi, caviarul israelian negru este furnizat Japoniei, Americii, Europei și Rusiei la un preț de trei până la cinci mii de dolari pe kilogram.
Recent, caviarul de sturioni premium a fost lansat în Emiratele Arabe Unite - în Abu Dhabi. Noua fermă de sturioni din Emirates Aquatech poate fi cea mai mare din lume: se află pe o suprafață de 56 de mii de metri pătrați. metri. Capacitatea întreprinderii, echipată cu cele mai noi tehnologii, este de așteptat să fie de 35 de tone de caviar pe an. Cu toate acestea, în ciuda apariției de noi jucători pe piața globală a caviarului, producătorii ruși își păstrează încă primatul.
Casa de Caviar rusă
Acesta este numele celei mai mari companii rusești pentru producția și vânzarea de caviar. A fost fondată în 1978 pe malul râului de nord al Curții, într-un loc care este renumit pentru condițiile excelente de mediu. Aici se află, într-o fermă modernă de acvacultură, cea mai puternică producție de caviar de sturioni din Rusia. Compania are cea mai mare efectiv de reproducție rusă de sturioni, numărul acestora depășind 250 de mii de pești, iar volumul de ouă obținute este măsurat în zeci de mii de kilograme. Aici, în Oblastul Vologda, s-au creat condiții ideale pentru creșterea peștilor de sturion în apă curgătoare curată. La urma urmei, nu există întreprinderi industriale în instanțele din amonte. Prin urmare, apa de aici este transparentă, impecabilă din punct de vedere al mediului și are, de asemenea, calități naturale speciale care conferă caviarului un gust unic.
Aici sunt crescute diferite specii de sturioni - beluga, sterlet, precum și Lena, Baikal și sturionii clasici ruși. Una dintre sarcinile nobile ale întreprinderii este conservarea speciilor de pește rare, pe cale de dispariție.
Atelierul modern de prelucrare a caviarului este echipat cu cele mai noi echipamente, ceea ce permite producerea atât a granulatului, cât și a celor pasteurizate. În plus, Casa de Caviar Rusă a lansat un produs unic rusesc - caviar de pachet, uitat în mod nesperat de astăzi.
Secretul succesului din Casa Caviarului Rus este într-o combinație de tradiții bogate cu cele mai avansate tehnologii din centre de cercetare interne și străine. Toate acestea vă permit să obțineți un produs de cea mai înaltă calitate. Recent, o filială a companiei a fost deschisă în Dubai, iar produsele din Casa Caviarului Rus sunt acum certificate în Emiratele Arabe Unite.
Moștenirea dinastiei Romanov
Caviarul ANNA, care a devenit recent disponibil în Emiratele Arabe Unite și care a fost livrat de mult timp celor mai bune restaurante cu stele Michelin din Europa, și-a primit numele în onoarea Marii Ducesei Ruse Anna Pavlovna, care ulterior a devenit regina Olandei. Anna Pavlovna, ca și alți copii ai familiei domnitoare Romanov, a crescut pe o dietă rafinată, din care caviarul a fost o parte indispensabilă. În fiecare dimineață, copiilor familiei regale au fost serviți mousse de banane cu caviar negru beluga pentru micul dejun.
Începând cu 2009, cavitatea ANNA a fost produsă în Dutch Eidhoven. În condiții ideale, turmele de sturion și beluga aduse din Marea Caspică sunt crescute aici.
Câteva mii de pești nobili se simt excelent în iazurile special echipate, unde habitatul lor obișnuit este recreat. Apa de izvor din rezervoare este filtrată cu atenție și actualizată constant, bio-hrana specială nu conține conservanți, datorită căreia condițiile de viață ale sturionilor sunt cât se poate de naturale. Un masaj special este oferit peștilor, specialiștii observă starea fiecărui individ folosind o tehnologie ultrasonică unică. Toți acești factori oferă caviar de înaltă calitate.
Această afacere necesită răbdare. Trebuie să treacă șapte ani înainte ca peștele sturion să înceapă să creeze. Și atunci apare întrebarea despre cum să o obținem. Compania olandeză, care produce un produs sub numele de marcă ANNA, folosește tehnologia tradițională de sacrificare, care folosea caviar în Rusia țaristă. Caviarul nu este supraîncărcat și de înaltă calitate și nu necesită prelucrare suplimentară.
Prelucrarea caviarului nu este mai puțin amănunțită aici. Sarcina principală a producătorilor este de a păstra caracteristicile chimice și fizice și proprietățile gustative ale caviarului obținut. Pentru a face acest lucru, este cernut, apoi este scufundat în apă de izvor și ușor sărat. În procesul de fabricație se folosesc doar substanțe naturale și nu se poate vorbi despre conservanți sau aditivi artificiali. Datorită acestei abordări, se obține caviar pur de sturion de cea mai înaltă calitate, care este atât de apreciat de gurmanzii din întreaga lume.
Servirea caviarului
- Servirea caviarului necesită o abordare specială. Trebuie scoasă cu o lingură specială, sculptată din os sau, în cazuri extreme, din plastic. Metalul nu se potrivește.
- Adevărații gurmanzi aduc cu grijă o lingură la gură, încercând să nu o atingă cu buzele, astfel încât caviarul, imediat pe limbă, se încântă cu toate nuanțele gustului.
- În Europa, caviarul este servit de obicei cu șampanie, iar în Rusia preferă să însoțească această delicatesă cu vodcă.
