Având o echipă de profesioniști din 80 de oameni, patru bucătării și experiență internațională bogată, bucătarul restaurantului Zuma, Reif Osman, a vorbit despre gustările preferate într-un sondaj rapid și și-a împărtășit ideile despre o dietă echilibrată de vară.
Principala „durere de cap” a bucătarului? 
Controlul produselor importate.
Care este stilul dvs. de leadership?
Disciplină, organizare și sistem strict.
Mâncarea preferată în Zuma?
Cod negru, friptură și sashimi.
Cum îți perfecționezi abilitățile?
În Japonia, încerc adesea lucruri noi.
Ce este un meniu de vară echilibrat?
O mulțime de fructe de mare reci, salată și vin alb.
Ingrediente fără de care viața este imposibilă?
Chile, sub orice formă.
Instrumentul preferat?
Cuțitul. Mai ales în Zuma, pentru că lucrăm în principal cu pești.
Obiceiuri alimentare proaste?
Nu le am, într-adevăr.
Bucătarul pe care îl admiri?
Mama mea
Pentru cine îți place să gătești cel mai mult?
Cu adevărat „cu suflet” - pentru familia și prietenii mei.
Cel mai uimitor lucru despre tine?
Eu, bucătarul, nu sunt un european mare, ci un asiatic de statură mică. Acolo te duci!
Cod negru cu orez
Reteta de bucatarie semnatura
Unul dintre preparatele noastre preferate din meniul restaurantului este codul negru Don Buri. Codul negru, sau „peștele de cărbune” din oamenii obișnuiți, este una dintre cele mai valoroase specii de pește și este neobișnuit de rafinat. Nu degeaba japonezii numesc pește „unt” de cod pentru carnea sa fragedă și gustoasă. Încercați doar cum se topește în gură!
ingrediente:
Vasul este conceput pentru 4 porții
Veți avea nevoie de:
- 4 bucăți de cod murat 160 g fiecare
- 600 g orez
- 25 ml miso nealcoolic bulion
- 125 g pastă Saiko-miso
- 25 g zahăr
Pentru sosul zece joo:
- 130 ml bulion de dashi
- 65 ml sos de soia
- 17 ml sos tamari
- 50 g zahăr
- 1/4 frunze de alge marine
Pentru garnitură:
- 1 coș de arpagic montan
- 20 g de castraveți
- 20 g praz murat
- 1/2 g chili roșu uscat
Ingredientele pot fi cumpărate din magazine specializate japoneze și coreene.
Metoda de gătit:
- Adăugați zahărul și pasta saikomiso pe bulionul miso. Lăsați codul negru să se marineze în bulion timp de trei zile.
- Tăiați codul în felii subțiri grosime de 1 cm. Așezați pe hârtie pergament și prăjiți pe un grătar până la auriu.
- Combinați bulionul de dashi cu sosul de soia și sosul tamari. Adăugați zahărul de gheață și alge marine.
- Fierbeți orezul și împărțiți-l în 4 căni adânci. Aruncați puțin sos zece.
- Puneți ușor o bucată de cod negru peste orez.
- Garnisiți cu ardei iute, praz, arpagic și castraveți tocați mărunt.
- Se serveste cu supa miso si sos zece ze intr-o cana separata.
În loc de „bon apetit”, japonezii spun „itadakimas” înainte de masă, care se traduce literalmente ca „mănânc acest aliment”.
Luați-vă, dragi gurmanzi, la sănătatea voastră!
