NU STIU NICI O MAI BUNĂ ȘI TASTERIE FRĂCUTĂ ÎN CARNE DE CARNE ȘI ACȚI ESTE CUM SĂ PREGĂTIȚI UNUI dintre cele mai simple pline simple, PENTRU CE MAI TIMP ÎNTREBĂ RĂMÂNT DESCHIS NESOLUIT. POVESTELE MELE S-A DAT SAU FĂRUTE SAU NICIUTE Prin urmare, când oferta a venit să participe la o lecție de abilități culinare într-o nouă friptură, nu am putut să o ignor.
Restaurantul, pe care l-am vizitat în timpul zilei, m-a impresionat plăcut de cantitatea de lumină care a umplut o cameră spațioasă prin ferestrele panoramice. Piei de vacă văzute pe o podea de lemn i-au dat o notă tradițională și au subliniat scopul „cărnii”.
Decorarea ușoară a pereților din piatră a creat un sentiment de curățenie și confort cald. Cu o echipă de „studenți”, conduși de bucătarul hotelului Rixos Dubai Palm și de bucătarul restaurantului Chef’s Steak House, ne-am îndreptat spre bucătărie, unde am fost inițial dezamăgit - nu exista cărbune, mâncarea era gătită pe o sobă pe gaz!
Dar atunci am fost chiar încântat de această circumstanță - nu puteți face foc acasă și am un grilaj electric în general, astfel încât antrenamentul va fi adaptat condițiilor de acasă.
În primul rând, am selectat bucata potrivită de carne pentru friptura Tenderloin - un file rotund de vită tăiat prin fibrele musculare din regiunea lombară. De obicei, prefer „ochiul de coaste” pentru suculitatea sa, dar de data aceasta ne-am stabilit pe o variantă dietetică. Au tăiat aproximativ 4 cm din bucata obișnuită și apoi repede totul: cu o perie moale, ungeți fileul cu ulei de măsline pe o parte, condimentați ușor cu sare grosieră și aruncați-o pe o tigaie bine încălzită - casa mea este din fontă, cu „coaste”, iar în acest caz - o farfurie- gratar. În timpul prăjirii, ungeți ușor cealaltă parte, sareți și răsturnați. Pentru prăjirea medie, nu durează mai mult de 5 minute pe fiecare parte, după care friptura se deplasează la cuptorul preîncălzit, unde este gătită aproximativ alte 5 minute. Puteți arunca imediat pe grătar legumele preferate pentru o farfurie ... și astfel, în doar 15 minute obținem un fel de mâncare gustoasă, hrănitoare și, destul de ciudat, suficientă!
Este important ca tigaia să fie bine preîncălzită, dar să nu fie afumată, altfel crusta amenință să ardă, iar la cuptor puteți acoperi carnea cu folie, astfel încât să „fumeze”, însă, temperatura nu trebuie să fie prea ridicată. Principalul lucru în gătirea fripturii este să nu exagerați!
Bucătarul restaurantului Chef’s Steak House, a completat, desigur, friptura cu sos de piper aromat și o farfurie cu piureul cel mai delicat, dar am preferat să las un loc în stomac pentru o delicatesă fierbinte - foie gras.
Gătirea ficatului (în cazul nostru, rața) este chiar mai ușoară decât carnea - doar prăjiți-o ușor pe ambele părți și aduceți la dispoziție sub „capac”. Dintr-un segment destul de impresionant, o bucată mică rămâne în tigaie, care imediat înainte de servire, încă fierbinte, trebuie pudrată cu fulgi de sare Fleur de Sel - sub influența căldurii, se trece rapid în felia cea mai fragedă a ficatului. Astfel încât după doar câteva minute să nu se topească în gură, nu va strica să garnisești acest fel de mâncare sub formă de piure de țelină cu sos de rubarbă, care este mult mai dificil de gătit.
Completați gustul de salsa de mango.
Mango Salsa
Ingredientele
Per porție:
- 35g mango decojită
- cantitate mică de ceapă roșie și ceapă verde
- suc de lamaie
- ulei de măsline
- sare și piper după gust
Metoda de gătit:
- Tăiați mango, amestecați cu o cantitate mică de ceapă roșie tocată fin, presărați cu ceapă verde și condimentați cu suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper după gust.
- Serviți foie gras și mâncăruri laterale pentru a fi cald.
Mere și Pură de țelină
ingrediente:
Per servire
- 50g măr verde
- 60g telina
- 10g lapte
- 4g smântână
- 10g unt
- Cojiți mărul și țelina, adăugați laptele, smântâna și dați la fiert.
- Adăugați untul și amestecați bine.
Sos de rubarb
ingrediente:
Per servire
- 60g rubarbă
- 20g zahăr brun
- 1g ardei jalapeno
- 5 ml otet de vin
- 1 g de ghimbir proaspăt
- Coajă rubarba, tăiată în bucăți mici, amestecă cu zahărul, piperul, oțetul de vin și ghimbirul.
- La foc mic, timp de 4 ore, gătiți până la sosul lichid.
După o lecție de gătit sub îndrumarea celor mai buni bucătari din Turcia, ne-am bucurat de propria noastră carne pregătită și nu numai de mâncăruri cu un pahar de vin excelent. Nu știu care este acest restaurant în acțiune seara, dar un prânz delicios, cu o priveliște frumoasă a ferestrei plajei de la hotelul Rixos, după ce „lucrez” în bucătărie mi-a oferit o plăcere de nedescris.
Încă un steakhouse din Dubai a devenit mai mult și dacă acest loc este mai bun decât alții (sau nu) depinde de tine ...
hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
restaurant: Casa de friptură a bucătarului
bucatarie: european
Muzica: muzică live, jazz
Rezervarea mesei la telefon: 04 457 5454
