Foie gras garnisit cu gutui dulce și sos de hibiscus
Multe gospodine sunt sigure că o astfel de delicatesă precum foie gras (gâscă sau ficat de rață) nu poate fi gătită acasă. Astăzi vă voi oferi un aperitiv delicios de Crăciun, care a fost inventat de bucătarul francez Nicolas Le Beck din Lyon, care a vizitat recent Dubaiul cu o clasă de master ca parte a festivalului culinar Raffles Wine, Food & Arts organizat la Raffles Hotel.
Ingrediente pentru 8-10 porții:
- Foie gras refrigerat - 500-600 g
- Gutuie proaspătă - 3-4 bucăți
- Zahar - 3 cani
- Flori de hibisc uscat (hibiscus) - 50 g
- Oțet alb - 300 ml
- Un măr verde și varză proaspătă de soia - pentru decorare
- Sare și piper după gust
Metoda de gătit:
- Pregătiți gutui pentru o farfurie. Tăiați fructele de gutui pe cercuri groase (2-2,5 cm grosime), decojiți și tăiați ușor semințele pentru a face inele. Într-o tigaie largă, fierbeți siropul de zahăr din 5 căni de apă, 1,5 cani de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Puneți inelele de gutui în siropul fierbinte (siropul trebuie să acopere complet fructele cu 0,5 cm) și gătiți-le la foc mic timp de 15 minute. Apoi îndepărtați tigaia de pe foc și acoperiți gutuiul cu pelicula pentru a preveni oxidarea, fără a îndepărta fructele din sirop înainte de servire.
- Tăiați foie gras proaspăt, bine răcit (ficatul ar trebui să fie ferm, tare la exterior și foarte moale în interior) tăiat în felii de 3 cm grosime și diametru de 5-6 cm. Pune fau grasul pregătit pe o tigaie uscată fierbinte și prăjește pe ambele părți pentru una două minute. Apoi scoateți rapid ficatul din tigaie și puneți-l pe o farfurie cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. Se lasă pe un prosop timp de cinci minute, astfel încât temperatura de la suprafața ficatului să se încălzească uniform în interior.
- Faceți sos de hibiscus. La foc mic, fierbeți 300 ml de oțet și 300 g de zahăr la o densitate, adăugați flori uscate de hibisc (hibiscus) la siropul rezultat. Imediat ce sosul devine o culoare strălucitoare de zmeură, strecurați-o printr-o sită.
- Se încălzește din nou tigaia și se prăjește din nou foie grasul scos din prosopul de hârtie, foarte repede și pe ambele părți. Îndepărtați ficatul din nou pe un prosop de hârtie.
- Pentru servire: puneți un inel de gutui pe o farfurie, puneți o felie de foie gras deasupra, turnați sos cald de hibiscus și garnisiți cu un cerc subțire transparent de mere verzi și varza verde proaspătă. Serviți imediat. Mai bine cu vin alb.
Rață cu mere și prune
Am văzut o dată această minunată rețetă din toate punctele de vedere în programul Smack, cu participarea lui Alexander Rosenbaum și am fost plăcut surprins că un mare poet, muzician și cântăreț este, de asemenea, un excelent specialist culinar. În această problemă, nu puteți citi doar interviul cu artistul realizat în timpul concertului său la Dubai, dar puteți încerca și rața de semnătură, dacă nu sunteți prea lene să o gătiți. Singura plecare din rețeta autorului este soiul de mere. Alexander Yakovlevich l-a recomandat pe Antonovka, dar, întrucât nu se găsește în Emirate, luați acrișorul verde Bunicuța Smith.
Ingrediente pentru 4-6 porții:
- Rață - 2,5 - 3 kg
- Mere verzi - 5 - 6 bucăți
- Prune (de preferință împletite) - 200 g
- Crema acru - 200 g
- Nucile - 100 g
- Usturoi - 2-3 căței
Metoda de gătit:
- Carcasa de rață pregătită trebuie să fie sare și piper în exterior și în interior. Apoi umpleți pasărea cu mere, tocate în sferturi și prune. Strat gros deasupra cu sos de smântână.
- Pentru sos - amestecați smântâna cu usturoiul zdrobit și nucile tocate.
- Așezați rața pe foaia de copt cu burta în sus, acoperiți pe toate părțile cu restul de bucăți de mere și prune. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 35-45 minute, turnându-se cu grăsime topită. După 45 de minute, întoarce abdomenul păsării în jos și prăjește până când este fraged. În total, o rață care cântărește 2,5 kg trebuie să fie petrecută 2 - 2,5 ore în cuptor. Sosul smântână va face să apară o crustă aurie de aur.
- Când se servește, se pune pasărea pe un vas, se întinde în jurul merelor coapte și prunelor, afine proaspete, cartofilor fierți tineri. Pentru piquancy, puteți oferi sos de afine.
Tort "Laptele pasarii"
În concluzie, „tema păsărilor” vă propun o rețetă pentru una dintre cele mai îndrăgite prăjituri din copilărie. Se dovedește că chiar și o astfel de capodoperă culinară poate fi pregătită în propria bucătărie.
ingrediente:
- 14 ouă
- 3,5 cani zahar
- 1 cană + 1 linguriță. lingură de făină
- 40 g gelatină
- 1 cană + 3 lingurițe. linguri de lapte
- 350 g de scurgere de ulei
- vanilină
- 5 linguri. linguri de cacao
Metoda de gătit:
Tort de burete
Ia 4 ouă, 1 cană zahăr, 1 cană făină. Bateți ouăle cu zahărul, adăugați făina, amestecați totul, coaceți într-o formă la foc mediu (180 ° C) timp de 30 de minute.
smântână
Luați 40 g gelatină, 1 cană de lapte, 300 g unt, 10 ouă, 2 căni de zahăr, 1 lingură de făină, vanilie pe vârful unui cuțit. Se diluează gelatina în 150 g de apă caldă, se lasă 30 de minute. Se macină gălbenușurile cu un pahar de zahăr, se toarnă lapte, se amestecă, se adaugă făină, se amestecă, se aduce la fierbere într-o baie de apă. Se răcește masa și se adaugă untul, vanilina. Bate totul. Căldură gelatină, tulpină. Bate albusurile cu un pahar de zahar. Turnați rapid gelatina în proteine biciuite, amestecând bine. Combinați crema de ulei și masa de proteine.
Ciocolata cu ciocolata
Luați 5 linguri de cacao, 4 linguri de lapte, 50 g de unt, 0,5 căni de zahăr. Se amestecă totul, se dă la fierbere, se răcește. Sau 150-200 g ciocolată întunecată + 50 g unt se topesc într-o baie de apă.
asamblare
Tăiați biscuitul în două jumătăți, puneți unul într-o formă detașabilă, turnați smântână, acoperiți cu o a doua prăjitură, lăsați să se întărească la frigider pentru 4-5 ore. Se scoate din formă, se glazură partea de sus și laturile tortului. Refrigerați din nou.
Crăciun fericit tuturor!
Bine Anul Nou!
Și, ca întotdeauna, pofta bună!
