Zahăr. O SURSA DE PLECURĂ SAU UN ARTIST DE ÎNȚELEPCIUNI PENTRU A ÎNțelege Sănătatea și Frumusețea? DINTRE ȘTIINȚIȚI ȘI DIETOLOGIȚI, ACEASTA ÎNTREBARE A FOST RETORICĂ ȘI RĂSPUNSUL LA ESTE UNIC: PUTEREA ALBĂ ESTE RECONUNCITĂ rapid ca drog. ADEVĂRUL MAI BUN DE LA O VIAȚĂ BUCURETĂ ESTE CONFIRMATĂ DE CERCETĂRI ȘTIINȚIFICE. UNUL TROUBLE: NU TOȚI CONSUMATORI VREA SA-L AUDE.
PUTERE ALBĂ
Dovadă științifică: aportul excesiv de zahăr provoacă o serie de probleme grave de sănătate. Riscul de dezvoltare cardiovasculară (atac de cord, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială, ateroscleroză) și boli autoimune (alergii, psoriazis), anumite tipuri de cancer, diabet zaharat este crescut, deficiențe de vedere, tulburări psihice și supraponderale. Da, este zahărul, nu grăsimile, adesea vinovatul în forme obeze. Deoarece „în rezervă” nu sunt depozitate grăsimile din alimente, ci grăsimile sintetizate de organism din carbohidrați.
Refuzați dulciurile și nu deveniți eroul acestui roman medical? Nu este atât de simplu. Zahărul este dependent. Și în unele studii, dependența este mai puternică decât cocaina și heroina (într-un studiu la șoarece, dependența de zahăr a fost mai rapidă decât cocaina). În lume există deja clinici în care tratează dependența de zahăr în același mod ca și pentru alcool sau medicamente. Spitalizare, lucru cu psihologi, diete speciale. Și nu este vorba despre învățarea ignorării prăjiturilor și a produselor de patiserie. În lumea modernă, pulberea dulce este prezentă în aproape toate produsele din magazin - chiar și cele în care, după logică, nu ar trebui să fie: în lapte, pâine, sos de soia. Și produsele așa-numitei diete sănătoase - cereale și muesli, fulgi de ovăz instant, iaurturi, apă cu arome. Toate acestea, experții numesc zahăr „ascuns” sau „gratuit”. În fiecare zi, o persoană consumă o astfel de cantitate de care nici nu bănuiește, și anume mai mult de 40 de lingurițe pe zi. Aceasta este de aproximativ 160 de grame, în timp ce cifra recomandată de OMS nu este mai mult de șapte lingurițe, sau 28 de grame. Cărțile sunt dezvăluite: de aceea scăparea de dependență de zahăr sau normalizarea greutății este o sarcină dificilă. Este imposibil să nu mai mănânci deloc! Dar puteți deveni un consumator conștient și puteți citi etichetele, alegând produse cu o cantitate minimă de materie albă. Și iată capcana: există zahăr unde se spune literal despre absența lui. De exemplu, în sodă cu cuvintele „Fără zahăr”, „Fără zahăr”, „Zero Zugar”, acesta este înlocuit cu fructoză. Singur, fără glucoză, acest „extract” este și mai periculos decât rafinarea: este absorbit de celule de 22 de ori mai rapid, perturbând metabolismul carbohidraților. Nu poate fi vorba de nicio energie pentru organism: creierul mănâncă numai glucoză. Acest arbore întreg de fructoză este transformat imediat în grăsimi.
DOUĂ PLUS
Zahărul în sine nu este un rău total. Timp de secole, un bărbat a primit-o din fructe de pădure, fructe, legume, miere - deși nu constant, dar periodic - de exemplu, vara sau toamna, când aceste produse erau disponibile. Acestea sunt monosacharide, carbohidrați simpli - glucoză și fructoză. Dar nu au intrat niciodată în corp singur, ci doar împreună cu vitamine, fibre, micro și macrocelluri. Această „compoziție de aur” este ea însăși utilă și asigură o asimilare treptată a zahărului de către celule - de la 20 de minute la câteva ore. Dar „Homo sapiens” a învățat să facă zahăr industrial - mai întâi din trestia de zahăr, apoi din sfeclă. Pentru a simplifica, cristalele albe din vasul de zahăr sunt lipite împreună glucoza și fructoza. Totul este. Nu există mai mulți însoțitori utili în această moleculă. Acest zahăr este digerat foarte curând și intră în fluxul sanguin. De aceea, de fapt, zahărul mai este denumit și „carbohidrat rapid”. În mod similar, în clipirea unui ochi este consumat. Toate acestea seamănă cu un roller coaster: nivelul de vârf atins rapid de zahăr din sânge este înlocuit cu un vârf abrupt, care este adesea numit „swing insulin”. Drept urmare, creierul din nou, și destul de natural, necesită „combustibil” pentru sine și pentru celulele corpului - o persoană își dorește dulciuri. O dependență este formată de o „alimentare” atât de rapidă, apare o dependență. De aici schimbările de dispoziție, o descompunere, dificultățile de trezire dimineață, oboseală și nervozitate. Când zahărul este redus, schimbările de dispoziție trec rapid.
Apropo, părerea potrivit căreia barurile „eco”, ciocolatele și alte bunătăți cresc eficiența creierului. De fapt, chiar dacă creierul este un consumator de glucoză VIP (asta înseamnă că creierul îl va lua mai întâi, iar restul va merge la corp), pentru muncă activă, convoluțiile nu au nevoie de atâta glucoză - 4 grame pe oră.
Creierul îl obține cu ușurință de la orice carbohidrați, inclusiv din cei complexi. Cert este că la nivelul biochimiei, toți carbohidrații care intră în organism sunt transformați în glucoză și nu este necesar să mâncați dulciuri pentru a o extrage, este suficient să folosiți hrișcă sau leguminoase. În absența carbohidraților, glucoza este sintetizată din proteine și grăsimi. Deci lipsa de zahăr nu vă pune în pericol sănătatea. Dar excesul de carbohidrați „se topește” imediat în grăsimi în rezervă.
CITEȘTE ȘI PE FACE
Glucoza din sânge începe un alt proces important în organism - glicarea proteinelor. Ca urmare, se formează „produse finale de glicare”. În cuvinte simple - toxine, ceea ce numim zgură de limbaj comun. Colagenul și elastina - proteine responsabile de tinerețe, elasticitate și frumusețe a pielii - sunt, de asemenea, supuse acestei reacții. Și toxinele menționate par să își lipească fibrele. Acest lucru afectează foarte mult starea pielii: pierde elasticitatea, fermitatea, prospețimea, ridurile se formează mai repede. În plus, resturile celulare afectează culoarea pielii, arată plictisitoare, cenușii și lipsite de viață. Producția de melanină este afectată - pielea devine sensibilă la pigmentare, echilibrul ei de apă este perturbat - uscăciunea și sensibilitatea apar.
În echitate, este de remarcat faptul că procesul de glicare la nivelul pielii până la 30-35 de ani nu este foarte activ. Dar când începe îmbătrânirea naturală, el ridică rapid viteza. Situația este agravată de faptul că, odată cu vârsta, sinteza de colagen și elastină încetinește. Iar fibrele „lipite” sunt ca niște bețe în roți pentru producția lor, deși încet. Într-o stare „imobilizată”, ambii își îndeplinesc slab funcțiile și sunt slab distruși, împiedicând să se nască noi „fire”. În cosmetologia medicală, există chiar și un astfel de termen - „față de zahăr”: pielea punctată cu riduri mici de la consumul excesiv de dulciuri.
ATENȚII DE PROTECȚIE
Procesul de glicare în sine, subliniază mulți experți, este destul de natural. Doar cum și la ce vârstă va afecta sănătatea în general și pielea în special, depinde pur și simplu de stilul de viață și de nutriție. Apropo, aruncă lemne de foc în focul proteinelor „zaharoase” și fumat. Cosmetic, rezultatele glicatiei nu pot fi corectate complet. Oamenii de știință lucrează în această direcție încă din anii 1980, încercând să găsească și să introducă agenți antiglicat în formule. Dar puteți încerca să încetiniți și să reduceți parțial efectul negativ. O serie de mărci de înfrumusețare, precum Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, în instrucțiunile pentru unele creme și seruri spun: „Reduce intensitatea glicării fibrelor de colagen”. Fredrik Brandt, cosmetolog star și fondator Dr. Brandt, a fost unul dintre primii care au început să producă astfel de produse cosmetice. El a clarificat: "Tot ceea ce stimulează fibroblastele să producă colagen va ajuta la reducerea daunelor zahărului." Acesta este, apropo, un extract de ceai verde, afine, rodie, retinol, carnosină peptidică.
ÎN PLACĂ
Astăzi, cel mai eficient răspuns la glicatia proteică este respingerea consumului excesiv de glucide rapide. Este dovedit: ele accelerează acest proces de 10 ori în comparație cu frații „lente”. Așa că croșanții se luptă. Dar pâine integrală - o lumină verde! Identificarea surselor rapide de carbohidrați este ușoară prin indicele glicemic (GI). Acest indicator indică capacitatea produselor de a influența nivelul de zahăr din sânge sau, mai degrabă, viteza de asimilare a acestuia.
Se stabilește o scală de la 0 la 100, în funcție de care sunt clasificate felurile de mâncare. În cadrul său, se disting grupuri cu GI ridicat, mediu și scăzut. Ratele mari (de la 70 la 100) sunt glucide rapide, goale. Aceasta include toate produsele de patiserie și dulciuri, orez alb, piure de cartofi, popcorn, chipsuri, pizza, clătite și multe altele. Indicele mediu acoperă numere de la 50 la 69 (ananas, banană, caisă, sfeclă, orez basmati, cartofi de jachete). Fasolea, quinoa, hrișca, grepfrutul, strugurii, portocala, varza proaspătă, roșii, castraveții au rate mici (de la 0 la 49). Carnea, peștele, păsările de curte, ouăle sunt produse proteice. Aproape că nu conțin carbohidrați, astfel încât GI-ul lor este redus la zero. Tabelele cu mese pregătite pentru GI și componentele lor sunt ușor de găsit pe Internet. Împreună cu o citire atentă a etichetelor, acestea vă vor permite să controlați cantitatea și „calitatea” de zahăr consumate, pentru a face o alegere conștientă în favoarea alimentelor și a băuturilor sănătoase.
Text: Marina Motornaya
