Text: Natalia Remmer MASTICA - RĂZINTEA ETERNULUI VERDE PISTACHIO - DIN TIMPURILE ETERNE, CUNOSCUT PENTRU PROPRIETĂȚILE UTILIZATE. În ciuda faptului că singurul loc pe care îl crește pe planetă este insula grecească Chios, în Orientul Mijlociu acest dar al naturii a fost întotdeauna extrem de popular și a fost deja făcut destul de mult.
În timpul stăpânirii otomane, paleta valora în greutate în aur. Pentru furtul ei, au fost condamnați la pedeapsa cea mai severă.
Prima mențiune a masticului se găsește în surse egiptene datând din secolul VI î.Hr. e. La bazinele de condimente Memphis și Alexandria, rășina vindecătoare a fost vândută împreună cu valori naturale, cum ar fi incinsul și mirul. În Orientul Mijlociu, „lacrimile Chiosului” au fost utilizate pe scară largă în medicina tradițională, în Grecia antică ca antidot pentru snakebite, în provinciile Imperiului Roman pentru depozitarea pe termen lung a vinului și în haremele sultanilor otomani ca gumă de mestecat. În casele arabe, ulcioarele cu apă potabilă i-au fumat fumul pentru a-i oferi o aromă plăcută.
Mulți ani, masticul este folosit și în gătit. Pentru a spori gustul, rășina este adăugată la coacere sub formă de condiment, la înghețată - pentru a-i conferi o rigiditate, precum și ciocolată și o varietate de creme. Folosirea produsului este încă considerată un lux, deoarece este destul de dificil de obținut, iar costul unui kilogram de mastic este mai mare de 300 USD. În plus, trebuie să fii foarte atent să nu obții un fals: în lumea arabă, masticul este adesea amestecat cu rășină numită "loban" extras în Iran și Oman, având un gust similar, dar care nu posedă proprietăți benefice valoroase.
În Dubai, multe dulciuri cu adăugarea unui cuțit de paletă din insula Chios pot fi degustate în cafeneaua Mastihashop din Jumeirah 1.
