ȘEFUL DEȚINUTULUI RESTAURANT AL GRUPULUI BULLDOZER ALEXANDER ORLOV A CONCHIS RUSIA, UCRAINA ȘI KAZAKSTAN, ȘI SUCCES ÎNTREPRINDERE ÎN EMIRATE, DESCHIDERând ACEASTE CERCETĂRI DE MOD. NOUL PROIECT AL său - RESTAURANT NOVIKOV, DESPRE CE AM DECIDIT VORBEȚI DESPRE. Intervievată de Irina Malkova, fotografie de Yakub Islamov
După lansarea cu succes a lui Novikov la Moscova și Londra, Dubai a fost ales pe locul trei. Ce determină această alegere?
Alexander: Acest lucru se datorează în principal faptului că Novikov, cu sediul în Londra, este foarte popular în rândul arabilor, care vin deseori din Emiratele Unite pentru Londra. Și le place restaurantul datorită interiorului neobișnuit, pe care cu greu îl găsești nicăieri și al bucătăriei japoneze-chineze excelente. Există întotdeauna o mare selecție de pește și fructe de mare proaspete.
Prin concept, este un restaurant gourmet sau unul obișnuit?
Alexander: Desigur, aceasta nu este bucătăria înaltă. Nu-mi place bucătăria înaltă. În opinia mea, este fără gust. Și iată o bucătărie umană normală.
Recent, în Dubai au fost deschise câteva restaurante interesante de mărci internaționale. Cum intenționați să surprindeți un public destul de sofisticat?
Alexander: Avem o mare varietate de meniuri, atmosferă și, mai important, locație avantajoasă (restaurantul este situat în Sheraton Grand Hotel de pe Șeicul Zayed Road - Ed. Note). Am ales acest loc de ceva timp.
Pe ce fel de public contați?
Alexandru: În moduri diferite - atât pentru europeni, cât și pentru arabi. Recent, șeful Dubaiului, șeicul Mohammed ne-a vizitat la cină. Mai întâi, cu o zi înainte, protocolul său a sosit și apoi el însuși. A stat cu noi două ore, a primit mai multe rețete. După vizita sa, mai mulți localnici au început să vină la restaurant.
Restaurantele sunt pentru dvs. afaceri sau creativitate pentru dvs.?
Alexandru: Atât asta, cât și altul. Fără o abordare creativă, restaurantul nu va funcționa. Sunt în profesie de aproape 20 de ani și abia acum câțiva ani înțelegerea finală a modului în care totul trebuie aranjat. Aceasta este o afacere dificilă, dar interesantă.
Și cine se gândește la concept? Participi la asta singur? 
Alexandru: Desigur, întotdeauna. Chiar și în acest restaurant. Și eu am participat, iar Arkady Novikov a participat - toată lumea a participat.
Este întotdeauna interesant cum se naște conceptul de restaurant ...
Alexander: Acest restaurant avea deja un concept, dar l-am adaptat pentru Dubai, am discutat cu designerul, am ridicat mobilierul, a realizat aspectul obiectului în sine.
Spuneți-ne de unde cumpărați produse?
Alexander: Aici în Dubai. Dar fructele de mare proaspete ne sunt aduse din Portugalia de două ori pe săptămână.
Aveți un serviciu standard în restaurantul dvs.?
Alexandru: Luăm chelneri cu experiență din Europa, precum și chelneri locali din restaurante bune. Desigur, îi antrenăm. Periodic, ospătarii lucrează în bucătărie ca bucătar pentru a înțelege nuanțele, procesul de gătit și apoi să le spună vizitatorilor.
Ei spun că chelnerii din Dubai pot câștiga bani decenți. Este așa?
Alexandru: Da. Acest lucru este valabil mai ales pentru chelneri care lucrează în cluburi de noapte. Adesea, oamenii care vin la club au conturi foarte mari, de exemplu, 100 de mii de dolari. Și lasă un sfat bun. Unii dintre ospătarii mei cunoscuți câștigă mai mult decât oamenii de afaceri. De exemplu, o chelneriță lucrează câteva luni pe Coasta de Azur și câteva luni în Dubai la un club de noapte, câștigând 300 de mii de euro pe an.
Împreună cu Sergei Svetlakov, ați deschis restaurantul Eshak (Ishak) la Moscova și, dacă nu mă înșel, intenționați să deschideți un restaurant similar în Dubai.
Alexander: Da, intenționăm să deschidem un restaurant în zona City Walk. Acesta este un proiect foarte mare, care este în prezent în construcție. Acest restaurant va avea mâncăruri arabo-uzbece. Poate că Sergey Svetlakov va participa ca partener.
Faptul că vă dezvoltați afacerea nu numai în Rusia, ci și în întreaga lume este propria capitalizare sau este interesant pentru dvs. să lucrați pe piețele internaționale?
Alexander: În primul rând, diversificăm riscurile și, în al doilea rând, este cu adevărat interesant. Acum construim un restaurant în Hong Kong. Acesta este un proiect mare - un restaurant cu pește pe acoperișul clădirii. În Londra, facem și obiecte. În Miami, construim mai multe restaurante Tanuki.
Ați fost învățat cel mai mult de Rusia sau de peste hotare?
Alexandru: Rusia, desigur. Vă pot spune și aceasta nu este doar părerea mea, ci și colegii mei din Londra, Dubai și alte orașe - nu există astfel de instituții nicăieri în lume, unde să le găsiți în Moscova. Ei vin la Moscova, văd ce fel de servicii avem acolo, ce anvergură și toată lumea este uimită. Luați cel puțin Cafe Pushkin "și o serie de cluburi de noapte. Nu există astfel de unități în altă parte.
