STRĂINII ÎL CAND „RUSUL” LUI, ȘTIM DESPRE ORIGINUL FRANȚAR AL PLATULUI ȘI ACUM Vom avea și versiunea sa italiană.
Fiecare dintre noi, desigur, cunoaște istoria celebrei salate Olivier - o obișnuită pe masa de Anul Nou a oricărui cetățean rus și o gustare tradițională pentru șampanie „sovietică”. Pentru cei care au uitat puțin, amintim: procesiunea victorioasă a acestui fel de mâncare a început în anii 60 ai secolului XIX, când bucătarul francez Lucien Olivier a deschis hanul Hermitage în centrul Moscovei, pe Piața Trubnaya, unde și-a prezentat capodopera sa venerabilului public.
Inițial, încântarea culinară a fost numită „Maioneză de joc” (apropo, aceeași maioneză provensală este și opera unui restaurator francez). Filetele de măturică și perduci au fost fierte pentru el, tăiate, răspândite pe o farfurie amestecată cu cuburi de jeleu din păsări. Gâturile canceroase fierte și feliile de limbă, presărate cu maioneză provensală, au fost așezate cu grație lângă ea. Și în centru era un deal de cartofi cu ardei murati, decorați cu felii de ouă abrupte.
Potrivit Olivier, „toboganul” central nu era destinat mâncării, ci doar frumuseții, ca element de decor. Cu toate acestea, vizitatorii tavernei nu au apreciat ideea: au amestecat deja salata pe masă cu o lingură, precum terciul, și au așezat amestecul pe farfurii. A doua zi, francezul a amestecat sfidător toate componentele, udându-le din abundență cu maioneză. Succesul noului fel de mâncare a fost uriaș, așa cum a fost demonstrat astăzi.
Suntem siguri că mulți dintre compatrioții noștri nu vor pierde nici ocazia să se mulțumească cu iubita lor mâncare sovietică în vacanțele de Anul Nou. În special pentru locuitorii din Emiratele, bucătarul deja cunoscut din Italia Enzo Neri oferă rețeta sa de salată Olivier, pentru care recomandă achiziționarea ingredientelor de pe piața locală.
SALATA "OLIVIER"
Una dintre componentele cheie este limba de vițel, pe care a tăiat-o personal din carcasa de la piața din Deira. Carnea tăiată în felii subțiri, transparente, cu o farfurie laterală cu legume cunoscute de noi, arată ca un carpaccio italian, având în vedere particularitatea servirii. Și datorită maionezei scăzute de calorii cu muștar și ouă de prepeliță ușor de digerat în loc de pui de la o sărbătoare festivă, nu veți avea amintiri grele.
În loc de caviar beluga scump dintr-o rețetă veche, Enzo sugerează decorarea salatei cu bile originale de ulei de măsline, care îți izbesc pe limba atât de frumos!
Ingredientele
Pentru a face o salată, aveți nevoie de 800 de grame de limbă de vițel proaspătă gătită la foc mic în bulion de legume timp de două-trei ore, precum și:
- 90 g limbă de vițel subțire
- 60 gr cârnați mortadella tăiați
- 50 g cartofi fierti taiati
- 30 gr castraveți murați
- 50 gr ouă de prepeliță (fierte)
- 50 gr morcovi tăiați
- 20 gr mazăre verde
- 30 gr măsline negre
- 10 gr capperi
- 5 gr ulei de măsline (caviar)
condimente:
- Maioneză de 30 gr
- 20 gr muștar Dijon
- 10 grame de muștar
- 2 grame de mărar proaspăt
- 5 grame de sare
... deci să începem!
