DUPĂ O VARĂ caldă, CÂND CE N-ar fi dorit să stea pe o placă, o legumă bogată înfăptuită și cadere de fructe. ȘI AȘA DORIȚI SĂ TE PAMPREZĂȚI ȘI NECESAR NUMAI DOAR DE BILLETURI ACASĂ, CARE SUNT ULTRAZATE ÎN BANCI ÎN ABONANȚĂ, DAR ȘI ORICĂ NECESARĂ ȘI GUSTĂ. AM PRIMIT DIVERSE RECETE DIN CUVINTA DIFERITĂ A LUMII PENTRU DUMNEAVOASTRĂ DE A PREGĂTI APETIZAREA ORIGINALĂ, DE A FACE O GÂNDĂ NEUȘITĂ SAU DE A CREA UN DEZER DE AER DELICIOS ...
Kashgen Bademjan
Am reprumutat din nou această rețetă din noua carte „Ardei și trandafiri: rețetele persane ale familiei mele” (Ariana Nr.50). Aperimentul de vinete Kashgeh Bademjan cu smântână, ceapă prăjită, usturoi, mentă și nuci este de obicei servit la petreceri cu multă pâine proaspătă pita. Kashk (kash-ul este un produs din brânză uscată care este strecurat în bile rotunde sau vândut sub formă de pulbere) oferă vinetelor un gust deosebit și bogat. Înainte de a-l adăuga în farfurii, amestecați-l cu apă pentru a face o pastă sau o masă lichidă.
ingrediente:
- 6-6 vinete medii
- 60 ml (1/4 cană) ulei de măsline sau vegetale
- 1 ceapă mărunțită
- 4 căței de usturoi tocat fin
- 75 g (1/4 cană) terci de diluat
- 1/2 linguriță de sare
- Ardei după gust
Pentru gravy:
- 2 crengute de mentă proaspătă tocată fin (sau 1 linguriță uscată)
- 2 lingurițe l. ulei de măsline
- 2 căței, usturoi tocat
- 3 linguri. l. păsat
- 1/3 lingură șofran (trebuie zdrobit și dizolvat în 2 linguri. l. apă caldă)
- 1 lingură l. nuci
Metoda de gătit
- Coaceți vinetele la 200 ° C timp de 45-60 minute. Cojiți, tocați pulpa și puneți o tigaie antiaderentă cu ulei de măsline și ceapă. Se prăjesc până se rumenesc. La sfârșit, trebuie să adăugați usturoi tocat și prăjiți până când masa se rumeneste.
- Apoi adăugați atâta apă pentru a acoperi întreaga masă și ați-l la foc mic timp de 20-30 de minute până când amestecul este suficient de moale. Faceți piureul din amestecul rezultat de vinete și ceapă într-un blender, adăugați terci, precum și sare și piper după gust.
- Făcând șuvița.
Se prăjește menta în 1 lingură. ulei, apoi prăjiți usturoiul în uleiul rămas până se rumenesc și dați deoparte. - Pune piureul de vinete pe o farfurie mare. Garnisiți cu mentă și usturoi prăjit, amețiți cu ulei de măsline și un amestec de șofran și terci. Presărați cu nuci și serviți cu tortillas proaspete, deși este potrivit și o baghetă crocantă.
Gălbenușuri cu ciuperci și varză
Nici o singură sărbătoare din Ucraina nu se poate face fără găluște. Această versiune a rețetei este mai relevantă pentru bucătăria ucraineană occidentală sau chiar poloneză. Cu toate acestea, găluște - sunt în Africa găluște!
ingrediente:
Pentru 36 de bucăți (6 porții):
- 360 făină simplă
- 1 ou
- 240 ml apă caldă
- 3/4 lingură sare
- 1 lingură ulei vegetal
Pentru umplere:
- 2 lingurițe l. ulei vegetal
- 15 g unt
- 1 ceapa, tocata marunt
- 250 g ciuperci mărunțite fin
- 300 g varză acră (greutate fără lichid)
Pentru a servi:
- 2 cepe mari, tocate marunt
- 20 g unt
- Clătiți varza într-un colizor sub apă curentă. Scurgeti. Se încălzește 1 lingură. l. ulei vegetal într-o tigaie mare și se adaugă ceapa și un vârf de sare. Gatiti, amestecand, la foc mediu timp de 5 minute. Adăugați ciupercile și gătiți încă 5 minute până sunt fierte. Adăugați varza încolțită și gătiți încă 10 minute. Nu trebuie să existe lichid în tigaie. Condimentează după gust cu sare și piper și dă deoparte.
- Măsurați făina, turnați într-un bol mare și faceți o depresiune la mijloc. Spargeti oul in el, amestecati cu apa fierbinte, sare si ulei. Amestecă rapid ingredientele cu o furculiță, amestecă.
- Se frământă aproximativ 8 minute până se formează un aluat neted și elastic, adăugând puțină făină dacă se lipește. Împărțiți aluatul în 3 părți și acoperiți-le cu un prosop, astfel încât să nu se usuce.
- Rotiți prima parte a aluatului la o grosime de 3 mm. Tăiați aproximativ 12 cm cu o formă simplă cu un diametru de 7 cm. Acoperiți cercurile cu un prosop, astfel încât să nu se usuce. Repetați aluatul rămas și ar trebui să obțineți 36 de cercuri.
- Puneți un cerc de aluat pe palmă, la mijloc o lingură de umplutură de varză. Umectați marginile cu apă și prindeți gălușa bine. Presărați făină pe masă și acoperiți găluștele cu un prosop, astfel încât să nu se usuce.
- Se prăjește ceapa tocată în unt cu un vârf de sare timp de 15 minute, până când este aurie și moale. Reduceți căldura și mențineți câteva minute înainte de caramelizare.
- Se fierbe oala cu apă clocotită, se fierbe jumătate de găluște timp de 5 minute, amestecând astfel încât să nu se lipească. Îndepărtați cu o lingură pliată, păstrați-l într-un cuptor cald, astfel încât să nu se răcească în timp ce se pregătește a doua porție.
- Serviți găluștele exact așa, presărate cu ceapă prăjită sau încălziți restul de unt și uleiul de măsline și prăjiți găluștele pe ambele părți. Se servește presărat cu ceapă deasupra.
Placinta cu branza de napolitana
Una dintre opțiunile pentru coacerea tradițională italiană. Tortul este foarte gustos, cu o umplutură delicată de caș și o aromă delicată de citrice.
Ingredientele
Aluatul
- 320 g făină
- 120 g unt
- 50 g zahăr
- 1 lingură praf de copt
- un vârf de sare
- 2 ouă
Pentru umplere:
- 500 g brânză de căsuță grasă (18%)
- 100 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 250 ml lapte
- 60 g unt
- 2 linguriță amidon
- 3 linguri. l. făină
- 1 lingură l. zahăr vanilat
- 1 lingură l. coajă de portocală rasă
- 0,25 lingură scorțișoară
- 2 lingurițe l. lămâie confiată tăiată mărunt
Metoda de gătit
- Cerneti faina cu praful de copt, adaugati zaharul si untul racit, taiat cubulete. Frecați cu degetele la starea de firimituri umede. Adăugați ouă, frământați aluatul. Înfășurați în folie de plastic și refrigerați aproximativ o oră.
- Cream. Într-o cratiță, măcinăm 2 gălbenușuri cu jumătate de zahăr. Bateti, adaugati amidon si 3 linguri. făină. Încă bici, toarnă lapte fierbinte în amestec. La foc mic, amestecând constant, aduceți crema la fierbere. De îndată ce masa se îngroașă - îndepărtați-vă de căldură. Adăugați untul, amestecați și puneți la răcit.
- Bateți brânza de căsuță cu restul de zahăr, coaja, scorțișoara și 2 gălbenușuri într-o masă omogenă. Dacă brânza de căsuță este uscată și nu bate bine, puteți adăuga 3-4 lingurițe. l. smantana sau iaurt natural. Combinați crema cu răzătoare cu cașul, bateți bine și amestecați în amestecul de fructe confiate.
- Împărțiți aluatul în jumătate. Rotiți o jumătate într-un cerc, cu diametrul cu 5-6 cm mai mare decât forma în care va fi copt tortul. Puneți aluatul rulat într-o formă unsă, apăsați marginile în părțile laterale. Pune umplutura.
- Rotiți a doua jumătate a aluatului într-un cerc puțin mai mare decât diametrul formei și tăiați în 10 benzi de aceeași lățime. Puneți benzi sub formă de zăbrele deasupra umpluturii. Dacă doriți, ungeți blatul cu gălbenuș.
- Coaceți prăjitura într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 1 oră 30 minute. După 50 de minute, acoperiți partea superioară a plăcintei cu folie și coaceți până la fiert. Lăsați tortul finit să se răcească la temperatura camerei în matriță, apoi puneți-l la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Căpșuni de căpșuni
Această delicatesă, cu care ne-am obișnuit încă din copilărie, nu poate fi înlocuită cu niciun fel de „gălbenele” de zahăr din supermarket. Prin urmare, solicităm insistent tuturor prietenilor care zboară să ne viziteze din Rusia și țările CSI să aducă mămăligă sau mămăligă. Dar ce se întâmplă dacă încercați să faceți mămăligă singuri?
Ingredientele
- 250 ml apă
- 3 3/4 cană zahăr
- 4 veverițe
- 1 lingură esenta de lamaie
- 85 g de gelatină de fructe (de preferință căpșune)
- 125 ml apă clocotită
- 3 lingurițe agar-agar (pulbere gelifiantă)
Metoda de gătit
- Mai întâi trebuie să diluați gelatina de fructe cu 125 ml de apă clocotită și să lăsați să stea astfel încât toate boabele să fie dizolvate complet
- Într-o cratiță de dimensiuni medii, se toarnă 250 ml de apă și se toarnă 3 lingurițe de agar-agar în ea. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu, amestecând constant.
- Imediat ce apa fierbe cu agar-agar, se toarnă 3 3/4 cani de zahăr, se amestecă bine și se lasă siropul să fiarbă din nou. Siropul trebuie fiert timp de 6 minute. Atenție! Siropul spumă foarte mult, deci trebuie agitat constant și păstrat la foc mediu.
- În momentul în care siropul este fiert timp de 2 minute, trebuie să porniți mixerul și să bate veverițele la o masă albă persistentă.
- Imediat ce siropul a fiert timp de 6 minute necesare, trebuie să porniți mixerul cu viteză maximă și să începeți să turnați siropul fierbinte în masa de proteine cu un flux, fără a înceta să bici.
- Când s-a turnat tot siropul, se adaugă esența de lămâie în amestec și apoi gelatina de căpșuni. Prindeți cu atenție marginile vasului cu o spatulă, astfel încât masa să fie bine conectată. Apoi bateti marshmallow pentru inca 5-6 minute. Masa în sine trebuie să fie groasă și să nu picure dintr-o lingură.
- În timp ce bâlbâielile se bat, acoperiți masa cu hârtie pergament și pregătiți o pungă de patiserie cu o duză de asterisc
- Pune masa într-o pungă și strecoară bezele pe hârtie. Este indicat să lucrați rapid, lăcustul din vas nu a început să se întărească. porțiile sunt 100 de mămăligă de dimensiuni medii.
- Mămăligi gata trebuie lăsate să se usuce timp de 24 de ore. Presărați mămăligi deasupra cu zahăr pudră și abia apoi îndepărtați ușor cuțitul din hârtie cu un cuțit și presărați partea de jos a fiecărui element cu zahăr pudră.
